Existen diversas versiones sobre el origen de los chiles en nogada. La más popular dice que este platillo fue creado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, para celebra la Independencia de México en siglos anteriores. Sin duda una Delicia de la cocina Mexicana, los cuales en los restaurantes su precio oscila desde 150 hasta 300 pesos+-, ya que varían en base a sus ingredientes.

Debido a la universalidad y lo que representa este platillo en el mundo, el Chef Edgar Cortez la incluyo en la práctica del día martes 25 de agosto de la materia de “cocina mexicana” de la carrera de Gestión Turística y Gastronomía de la UNIVAFU.

La clase con la nueva normalidad se realizó por zoom, estando su docena de alumnos del otro lado de la pantalla, atendiendo la clase, la cual después ellos replicarán y mostrarán este mismo platillo ya servido en sus mesas.

La clase inició con una repasada sobre la historia de este platillo, sus variantes e importancia de este, para de ahí pasar a presentar los ingredientes y realizar el picadillo, después la preparación de los chiles, la nogada, el capeado y al final en emplatado, oliendo y quedando delicioso, ya que por estar ahí nos tocó un chile recién salidito del sartén.

Ingredientes:

• 6 chiles poblanos grandes 
• Hierbas de olor 
• 300 gramos de carne molida de res 
• 2 jitomates asados sin piel 
• 1/2 cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• 1 plátano macho frito (picado en cuadritos) 
• 1/2 taza de almendras peladas 
• 1 manzana pelada y picada 
• 1 durazno pelado y picado 
• 1/2 taza de pasitas 
• 100 gramos de acirtrón picado
• 50 gramos de piñones
• 100 gramos de nueces en trocitos  
• Azúcar 
• Aceite 
• Sal y pimienta 

Para la nogada 

• 200 gramos de nuez de castilla 
• 1/2 litro de crema ácida 
• 190 gramos de queso crema 
• Un chorrito de vino blanco 
• 2 cucharadas de queso de cabra 
• 1/2 taza de leche evaporada 
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• Azúcar
• Sal

Para servir 

• Granos de granada 
• Hojas de perejil 

Preparación 

1. Asa los chiles y mételos en una bolsa de plástico para que suden, después pélalos y desvénalos. Cuida que no se rompan. 
2. Muele los jitomates y fríelos con la cebolla, almendras, ajo, acitrón, pasas, piñones, nueces y frutas en cuadritos. 
3. Agrega la carne molida, azúcar, sal y pimienta. Cocina a fuego medio. 
Para la nogada 
1. Licúa todos los ingredientes. 
2. Puedes modificar las porciones para logar la textura y sabor que más te guste. 
Sirve 
1. Rellena los chiles. 
2. Acomoda uno en cada plato y báñalos con la nogada. 
3. Decora con granos de granada y hojitas de perejil. 

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Por Abrahán Narcio 6688 56 55 57